暑くなると気をつけたい食中毒について、具体的な情報と最新の知見をお届けします。
食中毒とは？
食中毒は、病原体やその毒素が含まれた食品を摂取することで引き起こされる健康障害です。
日本では、年中を通じて食中毒が発生していますが、特に暑い夏季や湿度が高い時期には、細菌性食中毒のリスクが大きくなります。
体温に近い温度帯で細菌が急速に増殖するため、注意が必要です。
夏場に増える食中毒の種類
夏場に特に注意が必要な食中毒菌には、次のようなものがあります。
1. カンピロバクター
カンピロバクターは、主に生肉や加熱不十分な鶏肉に多く存在する細菌です。
特に、バーベキューや焼肉など、適切に火が通されない場合が多く見られます。
体内に侵入すると、腹痛や下痢、発熱などの症状を引き起こします。
2. サルモネラ
サルモネラ菌は、鶏卵や生肉、乳製品に一般的に含まれています。
加熱不十分な食材を摂取することで感染し、腹痛や嘔吐、発熱が起こります。
特に、夏の家庭でのバーベキューやアウトドア活動において注意が必要です。
3. O157などの腸管出血性大腸菌
O157は、特に赤身肉や生野菜に存在し、重篤な症状を引き起こすことがあります。
感染すると、激しい腹痛や下痢を伴い、最悪の場合は腎不全を引き起こすこともあります。
食中毒予防の基本
食中毒を防ぐためには、以下の三原則を守ることが重要です。
1. 食材の管理
購入する際は新鮮な食材を選び、消費期限や保存方法に注意します。
特に、肉や魚介類は冷蔵状態で保存し、早めに消費しましょう。
2. 調理時の衛生管理
手や調理器具の洗浄は徹底し、生食と加熱済みの食品の取り扱いを分けます。
食材は十分に加熱し、加熱後は適切な温度で保持します。特に、肉は中心温度が75℃以上になるまで加熱することが望ましいです。
3. 食後の注意
食品を食べる際は、常温で長時間放置しないようにし、食べ残したものは速やかに冷蔵保存します。
特に暑い時期は、仕込んだ料理を外に放置することは避けましょう。
今年の夏に注意したい食中毒のトレンド
近年の研究において、夏季に注意すべき食中毒菌の発生が確認されています。
特に湿度が高い梅雨時期から夏にかけて、細菌の増殖が活発になります。
カンピロバクターを始めとする細菌性食中毒は、食材選びや調理方法のみならず、環境においても適切な温度管理が求められます。
35℃前後の温度帯は、細菌が最も元気に増殖するため、この温度を避けることが重要です。
食中毒の効果的な対策
温度管理
食材を調理前に冷やしておくことや、冷蔵保存を徹底することが大切です。
特に、調理後の食事を外出先で食べる際は、保冷剤を用いて温度管理を行いましょう。
換気
食材を扱う場所は清潔に保ち、キッチンの換気を行うことで雑菌の繁殖を抑制します。
特に夏場は汗をかくため、手や道具の清潔さを意識しましょう。
情報発信
地元の保健所や飲食業団体からの食中毒情報を随時チェックし、流行している菌についての情報を得ておくことも考慮すべきです。
まとめ
暑くなる季節は、食中毒のリスクが高まる時期です。
カンピロバクターやサルモネラ、腸管出血性大腸菌など、注意すべき細菌について知識を持ち、正しい衛生管理を徹底することで、安心して夏の食事を楽しむことができます。
食材の選び方、調理方法、保存方法に常に気をつけながら、健康的な食生活を送りましょう。
以上、ご参考になれば幸いです。
参考資料
[京都市：暑い夏は特にご注意！！ 食中毒にお気をつけください！](https://www.city.kyoto.lg.jp/hokenfukushi/page/0000241387.html)
[暑い時期は食中毒にご用心：暮らしの健康教室](https://www.t-kenseikai.jp/honbu/post-3562/)
[夏が来る前に知っておきたい食中毒対策](https://kenko.sawai.co.jp/theme/202005.html)
[暑い季節、食中毒に気をつけましょう – 医療トピックス – 中野区医師会](https://www.nakano-med.or.jp/topics/2023/06.php)
[細菌性の食中毒にご注意を！～気温の高い季節に発生する食中毒と …](https://www.kenko-kenbi.or.jp/columns/food/2015/)
[【医師が解説】細菌性食中毒（夏の急性胃腸炎）の症状・診断・治療](https://ueno-okachimachi-cocoromi-cl.jp/knowledge/food-poisoning/)
[気をつけたい夏の食中毒 – MYメディカルクリニック](https://mymc.jp/clinicblog/175235/)
[梅雨ごろから夏場に急増する細菌性食中毒について](https://www.mhcl.jp/workslabo/hatena/tsuyu)
[[PDF] 食中毒を防ぐ3つの原則・6つのポイント](https://www.city.itabashi.tokyo.jp/_res/projects/default_project/_page_/001/002/151/attach_96259_6.pdf)
